Gibt es eine Alternative zur Zwiebel für die Neutralisation der Säure im Essigsalat?

[Mondschaf]

Natriumacetat ist auch als Lebensmittelzusatz E 262a bekannt und dient als Säureregulator. Natriumacetat ? Wikipedia

direkt Natriumacetat würde auch gehen - man braucht nur mehr davon

sofern die Bedeutung "basische Lebensmittel" aber auch tatsächlich bedeutet, dass diese basisch sind (also z.B. nicht auf seltsamen Heilphilosophieüberlegungen beruht - habe mich für sowas nie weiter interessiert), könntest du auch einfach davon ein bisschen mehr in den Salat tun - dürfte angenehmer sein, als den Essig beim Blubbern mit Soda zu beobachten

basische Lebensmittel | saure Lebensmittel

Tomaten würden doch gut in einen Salat passen und sind meist auch beliebter als Zwiebeln

[maestro]

sofern die Bedeutung "basische Lebensmittel" aber auch tatsächlich bedeutet, dass diese basisch sind (also z.B. nicht auf seltsamen Heilphilosophieüberlegungen beruht - habe mich für sowas nie weiter interessiert)

Sind sie nicht. Wie schon erwähnt, sind alkalische Lebensmittel extremst selten (z.B. Laugengebäck, Backpulver). Obst, Gemüse und der ganze andere Kram, den wir tagtäglich zu uns nehmen, ist sauer bis neutral.

[Keymaster]

So So schön das es hier auch einen Thread gibt bei dem ich etwas fachsimpeln kann ( bin nämlich gelernter Chemielaborant ), Also um die Essigsäure im Salatdressing braucht man sich meinr Meinung nach keine großen Gedanken machen, mit durchschnittlich 5-6% C2H4O2 (Essigsäure) ist Speiseessig ziemlich unbedenklich, außer du machst natürlich deinen Salat mit Essigessenz an, die 25% C2H4O2 aufweißt, das halte ich natürlich für gesundheitlich bedenklich . Viele wenn nicht sogar die meisten Lebensmittel haben gesundheitliche Risiken, über die sich die Wissenschaft heute noch schreitet, z.B ob Milch tatsächlich durch ihren Milchzucker Krankheiten und Allergien auslösen kann oder ob nun Butter oder Magariene gesünder ist. Außerdem ist wie bereits schon einer meiner geschätzen Vorredner angesprochen hat, der Säurecharakter in sehr vielen Nahrungsmitteln sehr ausgeprägt. seien es Fruchtsäfte, Softdrinks, eingelegte oder sonst irgendwie konservierte Speisen. Laugen gibt es da eher wenige, außer Backpulver fällt mir da nicht´s spontan ein.

Von Neutralisationsversuchen rate ich sowieso ab, da bei Zugabe von starken Basen eher ein Puffer entsteht, der denn pH-Wert konstant hält, deshalb wird wohl der schon angesprochene Versuch Natriumacetat dazuzugeben eher einen Essigsäure-Acetat-Puffer zu folge haben.


Ich schlage vor, verwende eine Knoblauchpresse, lege da Zwiebelteile rein, drück denn Saft raus und lass die Zwiebeln aus dem Salat. Wenn dich das beruhigen sollte. Obwohl die Hysterie meiner Meinung nach unnötig ist, mach dir da mal keine Gedanken .

Denn wie lautet ein berühmter Satz, denn Paracelsus mal gesagt haben soll: alles ist in der richtigen Konzentration giftig!

[ThorKonnat]

, z.B ob Milch tatsächlich durch ihren Milchzucker Krankheiten und Allergien auslösen kann oder ob nun Butter oder Magariene gesünder ist.

Das mit der Milch kann ich - denke ich - beantworten. Ich trinke seit Jahren Milch. Ich weiß das tun viele, aber mir sagt man ich trinke es in ungesunden Mengen. Im Winter meistens so 2Liter am Tag, ich brauch frühs shcon einen zum wach werden (ja was anderen der Kaffee am morgen ist mir die Milch). Im Sommer komm ich auf 6 bis 8 Liter MIlch täglich. Mir gehts bestens. Keine Allergien, keine Krankheiten.... .

Achja: Butter !

[maestro]

Im Sommer komm ich auf 6 bis 8 Liter MIlch täglich. Mir gehts bestens. Keine Allergien, keine Krankheiten.... .

Ach du lieber Himmel. Ist das -abgesehen von der Milch- nicht allgemein ein bisschen viel?

Und zur Milch:Ich kann nichts belegen aber ich behaupte, dass übermäßiger Milchkonsum nicht sonderlich gut für dich ist. Hast du mal mit einem Arzt darüber gesprochen?

[Keymaster]

Ich muss maestro was deinen Milchkonsum betrifft zustimmen, sicher das du 6-8 Liter Milch täglich trinkst Also ich schaffe ja nicht mal 4 Liter Wasser am Tag , obwohl ja schon alles über 5 Liter nicht mehr so gesund seien soll. Nunja bei denn Mengen würde ich mir jedoch schon etwas sorgen machen, selbst wenn du ein Extremsportler im Bereich Kraftsport bist. Kann das z.B zu Eisenmangel führen.

[ThorKonnat]

Ich bin sicher was die Menge angeht und nein, ich bin kein Extremsportler, nie gewesen *gg*
Ich hab dafür so meine Probleme mit Wasser jeder Art, das mag ich nicht so besonders.

[Mortok]

Was meinst denn du was ne Base ist?
Aber du könntest ja mal Konkret nennen WELCHE Lauge man hier dazuschütten kann.
Irgendeine Lauge führt nämlich garantiert zum Tod.
Das ist so als hättest du gesagt, nimm anstatt Essig Salzsäure.

@Cordess:
Da hat Metalhead schon recht!
Da die Essigsäure nicht 100% ist, und Wasser dabei, bilden sich H³O+ionen, die sog. Oxoniumionen. Wenn man eine Lauge dazu schüttet, so bilden sich bei der Reaktion von der Lauge mit dem Wasser HO-ionen, also ist das ganze alkalisch. Und da gilt, dass H³O+ + OH- -> H²O wird, neutralisieren Alkalische Laugen Säuren wie z.B. Essigsäuren!

Achja, eine Säure ist KEINE Base, eine Base ist das Gegenstück zu einer Säure!

Jetzt noch ein Ratschlag:
Schmand oder Schlagsahne in die Soße und die Essigsäure tut die noch weniger an!

[Mondschaf]

@Cordess:
Da hat Metalhead schon recht!
Da die Essigsäure nicht 100% ist, und Wasser dabei, bilden sich H³O+ionen, die sog. Oxoniumionen. Wenn man eine Lauge dazu schüttet, so bilden sich bei der Reaktion von der Lauge mit dem Wasser HO-ionen, also ist das ganze alkalisch. Und da gilt, dass H³O+ + OH- -> H²O wird, neutralisieren Alkalische Laugen Säuren wie z.B. Essigsäuren!

Achja, eine Säure ist KEINE Base, eine Base ist das Gegenstück zu einer Säure!

Soweit ich den Absatz verstanden habe, war Cordess das auch klar. Die Frage war nur, welche Base/Lauge, da je nach Konzentration und Wahl der Lauge das ganze durchaus zu alkalisch werden könnte, um noch gesund zu sein.
Der Salzsäure/Essig-Vergleich dürfte eher zur Verdeutlichung gewesen sein, dass man nicht einfach irgendeine Base (bzw. Säure) nehmen kann, da diese sich in Bezug auf Säurestärke bzw. Basenstärke unterscheiden.


@Keymaster: die Pufferwirkung des Natriumacetats war eigentlich beabsichtigt, um nicht zu alkalische Werte zu erreichen (aber ich hab nicht nachgerechnet, welche Menge da nun zu welchem pH-Wert führen würde )

[Infinitas]

Ich mache mir meisten meinen grünen Salat mit Essig und Öl an, nur lasse ich bevorzugt die Zwiebeln und Knoblauch weg.

Damit ist die Salatsauce natürlich sehr säurehaltig und diese greift dann den Zahnschmelz an, daher suche ich jetzt eine als Lebensmittel geeignete möglichst natürliche Alternative zur Zwiebel die hier ja als Base/Lauge die Säure in der Regel neutralisiert hat.
Natürlich sollte eine dauerhafte Anwendung dieser Beimischung zur Salatsauce nicht schädlich sein.

Hat hier jemand eine Idee oder Vorschläge was hier in Frage kommen könnte?

jep ein Koch kennt sich mit E Zusatzstoffen aus. Wie in vielen Sparten ist das eine Frage des Ph Werts.Und nein ein guter Koch mischt garantiert nicht nur fertige Gewürzmischungen ins Essen.
Über den Bedarf von Lebensmittelchemikern im Bezug auf selbstgemachte Salatsoßen lässt sich denke ich streiten.

pH-Wert ? Wikipedia

Natürlich hat das schon Monschaf optimal in Form gebracht. So exakt könnte ich dies imo und aus dem Stegreif nicht berechnen.

pH-Wert Berechnung: Wasser, Lösungen von Säuren, Basen und Salzen, Hägg-Diagramm

ich persönlich würde zur Geschmacksverbesserung etwas Zucker (ca eine Messerspitze oder mehr, je nach Geschmack und Mänge ) verwenden ansonsten bleibt Natron was eh kein schlechtes Haumittelchen ist.Auf keinen Fall würde ich E 605 verwenden.

LG Infinitas